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来源 : fXMb0m5027 发布时间:2020-03-26 00:02:52

珠海专业酒业网在线咨询fXMb0m5027,“千年老窖万年糟”并不神秘 想象您有一锅汤,不停火一直熬,每次不喝完又继续加料熬,喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?又价值几何呢? 类比到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时,蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食),如此往复循环、万年不断。 千年老窖呢? 前面说过,浓香型白酒用泥窖池,而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命延续;而且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优质,反过来提升酒的品质。 对于泥窖,如果半年不投粮食进来发酵,那微生物菌群就没食物了,只能死掉;窖池也将跟着“死去”,变得和新窖池一样——10年产头曲,30年以上产特曲,50年以上方能称老窖。 若有活着的千年老窖和万年不断的母糟,那一定是人世间的奇迹。

实际上是一种境界颇高的艺术享受,有许多学问。特别是在古代,人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒,而且还十分讲究饮酒的环境和方法,如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等,都有许多规矩和讲究


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白酒在存放一年或更久,会导致口味寡淡。因此,在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒。误区八:基酒(原浆酒)不能喝原浆酒,就是发酵蒸馏后得到的原酒,称之为“基酒”。其实,原浆酒是可以喝的。不过刚刚酿出的原浆酒度数很高,最高可达到70余度,浓香型则在65度左右,通常认为需要存放两年左右方可饮用

高粱酿酒史在我国古代诸家本草或农书著作中,高粱(Sorghumbicolor(L.)Moench)被称为蜀黍、蜀秫、红粮等,高粱是禾本科高粱属作物,具有食用、饲用和酿造等多种用途,该作物适应性强,种植面积广泛,是我国第五大禾本科栽培作物,也是白酒酿造的主要原料,中国白酒的主流香型大多会都使用高粱

的中北部是栽培高粱的一个起源中心,随着人类文明的发展,栽培高粱逐渐传至印度再到中国。另一种观点是中国起源学说,瓦为洛夫作物起源中心学说认为中国是多种作物的遗传多样性和起源中心,中国高粱栽培历史悠久,不同地区分布着大量的高粱野生种质资源
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实践证明,辅料、水分、温度三者在酿酒配比中是正比例关系,即辅料多、水分大、温度高;反之,辅料少、水分小、温度低。辅料、水分、温度与产品质量则成反比关系,即辅料多、水分大、温度高,则酒的质量差。反之,产品质量好,出酒率也高

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