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来源 : fXMb0m5027 发布时间:2020-03-26 00:01:54

珠海专业酒业网在线咨询fXMb0m5027,清香型白酒以谷物为原料,以中温大曲为糖化发酵剂,用陶缸固态发酵、固态蒸馏生产而成。主体香是醋酸乙酯和乳酸乙酯。 特点是:无色清亮透明,清香纯正、醇厚、柔甜,后味爽净,回味悠长。 清香型白酒的工艺是“清蒸二次清”,以“清”字当头,“净”字结尾。 代表酒:汾酒,产地山西汾阳杏花村 酱香型白酒以高粱为原料,以高温大曲为糖化发酵剂,石窖堆料、固态续槽发酵、固态蒸馏生产而成。主体香为4-乙基愈创木酚。 特点是:香而不艳、低而不淡、醇香优雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长。 代表酒:茅台酒,产地贵州茅台镇


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白酒度数只有在52-54度时,此时酒的口味最为醇和,酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,酒质是最好的,酒的度数大约为53度。53度为什么被认为是最科学的白酒度数也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,53度的酱香酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长

高粱酿酒史在我国古代诸家本草或农书著作中,高粱(Sorghumbicolor(L.)Moench)被称为蜀黍、蜀秫、红粮等,高粱是禾本科高粱属作物,具有食用、饲用和酿造等多种用途,该作物适应性强,种植面积广泛,是我国第五大禾本科栽培作物,也是白酒酿造的主要原料,中国白酒的主流香型大多会都使用高粱

实践证明,辅料、水分、温度三者在酿酒配比中是正比例关系,即辅料多、水分大、温度高;反之,辅料少、水分小、温度低。辅料、水分、温度与产品质量则成反比关系,即辅料多、水分大、温度高,则酒的质量差。反之,产品质量好,出酒率也高


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种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要?因为曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲,大曲是用麦子高温制成的,发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富

厂里参观一下你会发现,车间非常漂亮、干净和整洁。酒厂不可能是干净的,酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱,他的穿着都会和乞丐差不多,这与卫生和文明无关,老祖宗几千年来都是这么教的。很多酒厂拍摄的广告片里,酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤,拿着崭新的铁铲在铲酒糟,这只是一种毫无根据的臆想,酒厂是没有这样的工作的

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